青少年饮食安全管理

营养早餐

我国有“轻视早餐”的传统观念，很多人都认为早餐“可吃可不吃”。这种错误的思想严重制约了人们对早餐的认识、重视与改进，青少年的身体健康也因此受到很大影响。据调查，在我国青少年中，每天仅有一半人吃早餐。他们大都认为吃不吃早餐无所谓，只要吃好午餐就可以把早晨所缺营养补充完全。

早餐是早上起床后结束饥饿的第一次正式用餐，对上午人体所需能量与营养的补充有很大影响。如果青少年早餐不规范，经常不吃或者是不吃好，均会影响到他们全天的学习状况，也不利于他们大脑与身体的正常发育。青少年要将大量时间投入到学习中去，而学习正是一种非常繁重的脑力劳动，大脑必须摄入足够的能源才能正常地工作。不吃早餐或早餐营养价值不高就会影响血糖的水平，而血糖是大脑能够利用的唯一能源，大脑得不到足够的能源就会影响其工作效率，使青少年在学习过程中出现反应迟缓，注意力不集中，思路不清晰等现象，从而使学习成绩无法提高。

所以，青少年的早餐不容忽视，不仅要吃饱，还要吃好。

青少年的早餐首先要食用谷物类主食，因为这些食物富含碳水化合物，可以补充身体所需的糖分，让大脑充满活力。其次，应该摄入富含蛋白质的蔬菜或肉类，因为蛋白质可以增强大脑皮质的兴奋与抑制功能，还可以起到保护大脑的作用。再次，早餐中还要有充足的维生素与矿物质，在早餐中搭配适量的此类食物，如蔬菜、奶制品等可以让上午的学习效率更高。

总的来说，青少年的早餐必须得到充分重视，不仅要保证满足身体发育所需的营养，还要考虑早餐营养是否也能满足大脑的需求。可以说，好的早餐，可以让青少年更健康、更聪明。

青少年饮食安全管理

●●● 酸性食品

由于早晨时间很紧，所以家长往往会把钱塞给孩子，让他们在外边吃早点，花了很多钱吃到的东西却不见得会有丰富的营养，即使营养丰富也可能搭配不合理。很多青少年在吃早点的时候会选择牛奶、鸡蛋、面包、稀饭、油条等，这些食物虽然富含蛋白质、脂肪与碳水化合物，但均属酸性食品。如果早饭可以补充适量的蔬菜，就可以实现酸碱的平衡，有利于营养的吸收，对青少年大脑的发育也更有帮助。

●●● 减肥与早餐

爱美之心人皆有之，很多青少年都很注重自己的形体，尤其是女生，为了防止发胖她们经常不吃早餐。实际上，这是很不科学的。不吃早餐不仅不会起到减肥的作用，反倒可能让人发胖，甚至引起结石病症。早餐是补充营养的重要途径，如果只为了减肥而放弃了早餐，就会造成营养不良的后果，严重营养大脑的健康发育，所以，青少年不应该通过不吃早餐来减肥，而应该通过积极的锻炼方式让自己的形体变得苗条。

健脑黄金食谱

瓜条拌藕片1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

白花藕200克，白兰瓜100克，熟核桃仁50克，精盐、醋、白糖、鸡精各1/2小匙。

做　法

1. 藕洗净顶刀切成圆片或半圆片，沸水焯透，晾凉。

2. 白兰瓜去皮切片，和已焯过水的藕片放到一起搅拌均匀，将去皮熟核桃仁切碎，也放到藕片中，加入精盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可。

绿豆白木耳京糕粥1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

粳米150克，绿豆50克，白木耳30克，白糖1大匙，山楂糕（又名京糕）1块。

做　法

1. 绿豆洗净，放清水中浸泡2小时；白木耳泡发后洗净，撕成小片；山楂糕切小丁。

2. 锅内放清水，加入绿豆煮软，放入粳米煮至绿豆开花，加入白木耳、白糖、山楂糕煮至黏稠即成。

雪菜豆皮1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

豆皮300克，雪里蕻200克，葱1根，高汤1/2杯，鸡精、精盐各1小匙，香油1/2小匙，植物油2大匙。

做　法

1. 豆皮洗净切片；雪里蕻洗净切末；葱洗净切段备用。

2. 锅中倒入调味料烧开，加入调味料煮匀，再加入豆皮煮3分钟，捞出沥干，热油，爆香葱段，加入雪里蕻以中小火炒出香味，再加入豆皮及调味料炒匀即可。

韭菜花炒松花蛋1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

松花蛋200克，韭菜花50克，豆豉10克，豆腐干50克，青、红椒各50克，葱、姜、蒜末各1小匙，精盐、白糖、酱油、辣酱、醋、香油各1/2小匙，面粉1小匙，植物油2大匙。

做　法

1. 松花蛋剥皮，韭菜花切段，豆腐干切条备用。

2. 坐锅放油，加入辣酱、豆豉、豆干煸香，放入葱、姜、蒜，加少许汁，调好味，放入松花蛋、韭菜花翻炒，淋面粉、香油炒匀即可。