孕妇婴儿饮食安全管理

营养早餐

为了确保自身营养的充足与胎儿发育的正常，孕妇的早餐承担了更多的任务。一般情况下，孕妇的热量来源比最好为蛋白质∶碳水化合物∶脂肪=15∶60∶25。除此以外，孕妇在早餐中还应该多摄入一些富含铁的食品，如果发生缺铁性贫血就会危及自身与胎儿的健康。若孕妇早晨常出现呕吐，可稍微吃一些苏打饼干，休息一会儿后再吃早饭。孕妇还应该吃些蔬菜与新鲜水果，这样有助于维生素和其他营养物质的吸收。

孕妇需要在怀孕期间摄入大量的蛋白质，但由于多数孕妇对肉类食品都有或多或少的排斥心理，对此并没有食欲，所以，鸡蛋就成了满足孕妇与胎儿蛋白质需求的主要食品之一。如果每天摄入的高营养食品已经让孕妇吃腻了，就要变着花样去做，让早餐色香味俱全。同样是一个鸡蛋，可以煎着吃，亦可以煮着吃，还可以配一些蔬菜。总之，原料是单一的，但做法是丰富的，只要营养科学，还能让孕妇喜欢吃，那就是一顿成功的早餐。

对于素食者来说，豆类食品是补充蛋白质的最佳食物。孕妇可以通过食用豆类来满足自身与胎儿对蛋白质的需求，从而促进胎儿大脑的发育。此外，豆类食品中丰富的氨基酸也是促进大脑发育不可忽视的物质。

对婴幼儿来说，早餐也非常重要。处在哺乳期的婴儿最好的早餐当然是母乳。由于婴儿的咀嚼和消化能力均很差，所以只能以乳类为能量与营养的摄入途径。同其他乳类食品相比，母乳有很大的营养优势，所以，最好让孩子喝母乳，若母乳不足可以适当喂一些牛乳等。断奶后，孩子的早餐应注重营养的全面补充，但最重要的还是蛋白质与钙，因为二者在幼儿大脑与身体发育中起着无法替代的作用。幼儿的早餐最好要配备一个鸡蛋、一杯牛奶或果汁和面包、馒头等，应选择有营养且容易消化的食物。

应该注意的是，虽然糖类对婴幼儿的发育有很大帮助，但不宜吃得太多，这样不仅不利于健脑，还会引起肥胖、龋齿等。

孕妇婴儿饮食安全管理

●●● 咸鸭蛋

咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸，是一种营养丰富的食品。此外，咸鸭蛋中钙、铁的含量很高，是补钙补铁的好食物。很多孕妇在长时间食用鸡蛋和肉类以后都会有食欲不佳的感觉，于是他们就开始喜欢上了咸鸭蛋。她们希望以此来补充自身与胎儿所需的一些营养，但任何食物都不宜多吃。咸鸭蛋都是用盐腌制而成的，含有大量的盐分，孕妇吃多了容易患高血压，不利于胎儿的健康。如果吃得过咸还容易引起孕妇水肿，影响胎儿大脑的正常发育。

●●● 汤泡饭

幼儿正处于生长发育时期，需要补充大量的营养，但由于其消化功能较差，所以适宜吃一些较软的食物。很多家长为了让孩子消化得更容易就选择汤泡饭作为幼儿的食品，表面看来汤泡饭是一种极易消化的食品，实际上，幼儿经常食用汤泡饭并不利于营养的吸收，会影响其大脑的正常发育。而且，幼儿在吃汤泡饭的时候往往不加咀嚼就将饭粒与汤一起喝下，不利于食物的消化与营养的吸收。

健脑黄金食谱

原盅滑鸡饭1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

鸡肉600克，香菇2朵，姜2片，葱2根，米饭1碗，蚝油、香油各1/2小匙，精盐、胡椒粉各1/4小匙。

做　法

1. 鸡肉洗净，切小块；香菇泡软、去蒂、切斜刀块；葱洗净，切3厘米小段。

2. 鸡肉放入碗中，加入香菇、姜、葱及调料拌匀，再放入蒸锅中用旺火蒸8分钟，取出，倒入沙锅中，加入米饭，再用小火焖10分钟即可。

萝卜干黄金蛋炒饭1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

米饭1碗，萝卜干20克，葱2根，素肉丝100克，虾米2大匙，鸡蛋1个，火腿2片，精盐1/2小匙，白糖、鸡精各1小匙，植物油2大匙。

做　法

1. 葱洗净、切末；萝卜干洗净；火腿切小丁；虾米泡水至软，剁碎。

2. 鸡蛋打入碗中打散，放入米饭，拌匀成黄金饭。

3. 锅中倒入植物油烧热，放入黄金饭炒成橙黄色，加入其他材料，以大火快炒至香味散出，最后加入调料调味即可盛起。

山药薏米姜汁粥1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

薏米150克，山药20克，姜5克，芥末8克，精盐1/2小匙，高汤精1大匙，香油1/2小匙。

做　法

1. 将薏米洗净、山药切成块，放入电压力锅中，加适量清水，放入冰糖、姜片、粳米，调至煮粥档即可自动完成。2. 芥末焯水后取出，加精盐、高汤精、香油拌匀即成配菜。

猪腰绿豆粥1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

材料：粳米150克，猪腰1个，绿豆100克，精盐、鸡精、胡椒粉各1/2小匙。

做　法

1. 绿豆和粳米用清水洗净，控干水分。

2. 猪腰洗净、切片，用开水汆过，再用冷水冲凉。

3. 锅内加适量水烧开，先加入绿豆煮开片刻，再下入粳米煮开，转中火煮30分钟，加入腰片煮熟，调入调味料即可。