“三高”人群饮食安全管理

营养早餐

高血脂被称之为富贵病，以前是老年人的“专利”，但是随着现代生活节奏的加快，越来越多的年轻人也逐渐加入这个行列。导致这一疾病的主要原因是由于很多人长期大量摄入脂肪造成的。很多年轻人由于工作忙，一日三餐大多是在快餐店或者大排档凑合。但是，很多大排档为了节省成本，炒菜都是用大量猪化油，若长时间食用很可能会引发高血脂。

营养学家指出，“三高”人群，每天早餐后尽量补充一瓶牛奶，养成早晨喝牛奶的习惯。牛奶富含钙，高血压、老年痴呆症等的发生与进展均与缺钙有关。营养学家建议三高人群以及老年痴呆症患者：

饮食宜清淡，多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果；食用植物蛋白（如豆类和豆制品），动物性蛋白质以鱼为主；食用植物油；少吃煎炸类食品；常食海带、紫菜、木耳、香菇、大蒜、芹菜、山楂、茭白、番茄、绿豆芽、黄瓜和大葱，对降低血脂有很大的帮助；控制高血脂，要注意饮食，避免食用大量猪化油、肥肉、动物内脏、蛋黄等高饱和脂肪和高胆固醇食物，多吃新鲜蔬菜和水果。补充维生素，多吃谷类、蔬菜和水果。鸡蛋每天1个，饮纯牛奶，对健脑也有很大的帮助。

“三高”人群饮食安全管理

●●● 安全食疗降“三高”

高血压、高血脂、高血糖的“三高”患者必须遵守越来越多的饮食“禁忌”，只能面对美食兴叹。其实只要管理好自己的饮食，“三高”人群的病情不但可以控制而且还会好转。这就需要平时多吃一些对疾病有利的食品。比如说高血压患者，平时多吃一些水果，如白果、佛手、柿子等，蔬菜类可以多吃一些荠菜、芹菜、莲子芯、肉桂等，海产类可以考虑海蜇、淡菜等。以上的这些食品都具有降低血压的作用。

高血脂患者可以多吃一些富含磷脂的食品，如胡桃肉、向日葵子、大豆、芦笋、香菇以及海参等这些食物对降低血脂有很大作用。

对于高血糖患者来说，需要多吃一些黑芝麻、山楂、猕猴桃、酸枣、白木耳以及一些蔬菜如薏苡仁、胡萝卜、山药、苦瓜、辣椒以及莲子等，这些食物都有降低血糖的功效。

●●● 老年痴呆症患者安全食疗

调理饮食是预防老年性痴呆的有效方法之一。平时要吃一些富含维生素B12的食物：香菇、大豆、鸡蛋、牛奶等以及柑橘、番茄、菜花、西瓜、菌类（如黑木耳、蘑菇）、酵母、牛肉、动物肝肾等，这些食品含卵磷脂，对缓解记忆力衰退进程、预防或推迟老年性痴呆有很大的作用。此外，长期饮食过饱，使思维迟钝，也是老年性痴呆症的一个诱因。

健脑黄金食谱

粉皮香蒜烧黄鱼1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

大黄鱼1条，香菇3朵，粉皮2根，蒜10粒，葱5小段，青蒜1/2根，精盐1/2小匙，酱油5大匙，料酒、白糖各1大匙，胡椒粉1小匙，植物油1大匙。

做　法

1. 黄鱼两面各切两三条斜刀痕，用精盐和2大匙酱油抹匀，腌10分钟；香菇泡软切片。

2. 热油锅，把黄鱼煎黄，盛出，放入蒜爆香，再放入葱、香菇炒香，加入酒、糖3大匙酱油、3杯水、胡椒粉和鱼，先以大火煮滚，再改小火焖烧约20分钟，至汤汁剩下1半左右。

3. 加入切宽条的粉皮，煮至粉皮透明，撒下切好的青蒜丝即可。

雪里蕻烧带鱼1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

白带鱼6片，雪里蕻150克，辣椒2个，蒜末1大匙，料酒2大匙，酱油1/2大匙，白糖、胡椒粉、精盐各1/2小匙，植物油2大匙。

做　法

1. 白带鱼洗净拭干，用刀在肉面横划刀纹，用1大匙料酒和精盐腌10分钟。

2. 雪里蕻洗净切碎，辣椒去籽切碎备用。

3. 将油烧热，放入白带鱼煎至两面金黄时盛出，余油倒出。

4. 另炒香蒜末，放入雪里蕻和辣椒炒匀，加入料酒、酱油、糖和胡椒粉烧开。

5. 白带鱼回锅与雪里蕻同烧开入味，汤汁稍收干即可盛出。

极汁鳜鱼1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

鳜鱼1条，雪菜50克，葱、姜、蒜末各1大匙，精盐、白糖各1小匙，高汤精、料酒各1大匙，干辣椒50克。

做　法

1. 将鳜鱼洗净表面切花刀，撒下许精盐抹匀。

2. 坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜、干辣椒煸香，将鳜鱼放入两面煎一下，倒入黄酒，加入适量汤，加高汤精炖10分钟左右，开盖后加入白糖、雪菜，大火收汁，出锅即可。

椒精盐卤虾片1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

大虾肉300克，菠菜100克，精盐1小匙，味精2/5小匙，胡椒水2小匙。

做　法

1. 将净大虾肉切成薄片。

2. 将菠菜摘洗干净，切3厘米长的段。

3. 坐开水勺，将虾片、菠菜分别煮一片，捞出，晾凉，沥水。

4. 用大碗，放入精盐、味精、花椒水、虾片卤1小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。