饮酒的风俗文化

饮酒的风俗文化

一、祭祀礼仪中的酒俗

在我国古代，酒最早是被视为神圣的物质，主要用于庄严的祭祀天地、神鬼、祖先的宗教活动仪式中。“国之大事，在祀在戎”。祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。周王朝的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定。如祭祀时，用“五齐”“三酒”共八种酒。主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。后来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动。

我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先以及在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间举办的酒席。虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及大米、香烛等物，亲戚送的酒物则更多些。丧家则要设酒宴招待吊丧者。云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为“离别酒”。死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。在一些重要的节日举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。在祖先的灵位前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的哀思和敬意。

二、节庆时令酒俗

在一年中的重大节日，中国人都有相应的饮酒风俗，人们欢聚畅饮，借酒交流感情，借酒融洽天伦，共同庆祝节日，久而久之形成了一定程式的时令节庆酒俗，其中最有特色的节日酒俗有如下几种。

（一）春节屠苏酒

从东汉开始，人们就有了春节期间要饮用屠苏酒、椒花酒（椒柏酒）的习俗，寓意吉祥、康宁、长寿。“屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中，每年除夕夜里，他给邻里一包药，让人们将药放在水中浸泡，到元旦时，再用这水兑酒，合家欢饮，使全家人一年中都不会染上瘟疫。后人便将这草庵之名作为酒名。明代李时珍的《本草纲目》中记载：“此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。”“椒花酒”是用椒花浸泡制成的酒，梁朝宗懔在《荆楚岁时记》中说“俗有岁首用椒酒，椒花芬香，故采花以贡樽”。饮屠苏酒或花椒酒都是很有讲究的，必须按先幼后长的顺序饮用，“以小者得岁，先酒贺之。老者失岁，故后与酒”。宋代王安石《元旦》诗“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，就是描写了此习俗。

（二）中和节宜春酒

中和节又称春社日，有饮中和酒、宜春酒的习俗，说是可以医治耳疾，因而人们又称之为“治聋酒”。宋人有诗云：“社翁今日没心情，为乏治聋酒一瓶。恼乱玉堂将欲通，依稀巡到等三厅。”清代陈梦雷纂的《古今图书集成·酒部》也有记载：“中和节，民间里闾酿酒，谓宜春酒。”

（三）清明酒

在清明这个节日饮酒不受限制。据唐代段成式著的《酉阳杂俎》记载：在唐朝时，于清明节宫中设宴饮酒之后，宪宗李纯又赐给宰相李绛酴酒。清明节饮酒有两种原因：一是寒食节期间，不能生火吃热食，只能吃凉食，饮酒可以增加热量；二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多。唐代白居易在诗中写道“何处难忘酒，朱门美少年，春分花发后，寒食月明前”，杜牧《清明》诗道“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，反映了清明时节人们对酒的趋求。“清明酒”后来成了民间不可或缺的时令酒。

（四）端午节菖蒲酒、雄黄酒

在端午节，人们为了避邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗，同时还有为了壮阳增寿而饮蟾蜍酒，为了镇静安眠而饮夜合欢花酒的习俗。最为普遍及流传最广的是饮菖蒲酒和雄黄酒。据文献记载，唐代即有饮菖蒲酒习俗。唐人殷尧藩在诗中写道：“少年佳节倍多情，老去谁知感慨生，不效艾符趋习俗，但祈蒲酒话升平。”从唐代到清代的不少医学古籍书中，均载有此酒的配方及服法。菖蒲酒不仅是民间传统的时令饮料，而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子。”清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载：“研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒。”由于雄黄有毒，现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。

（五）中秋节桂花酒

在中秋节，无论家人团聚还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。文献诗词中对中秋节饮酒的反映比较多。《说林》记载：“八月黍成，可为酎酒。”《天宝遗事》记载，唐玄宗在宫中举行中秋夜文酒宴，并熄灭灯烛，月下进行“月饮”。韩愈在诗中写道：“一年明月今宵多，人生由命非由他，有酒不饮奈明何？”到了清代，中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载，八月中秋时品饮“桂花东酒”。

（六）重阳节菊花酒

重阳登高饮菊花酒的习俗始于汉朝。据《续齐谐记》载：“汉桓景随费长房游学，谓曰：‘九月九日，汝家当有灾厄，急令家人作绢囊，盛茱萸，悬臂登高山，饮菊花酒，祸乃可消。’景率家人登，夕还，鸡犬皆死。房曰：‘此可以代人。’”自此以后，历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒，延续至今不衰。宋代高承著的《事物纪原》也转载《西京杂记》关于饮“菊酒”来由曰：“戚夫人待儿贾佩兰，后出为段儒妻，说在宫内时，九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中认为，常饮菊花酒可“治头风，明耳目，去痿，消百病”，“令人好颜色不老”，“令头不白”，“轻身耐老延年”。文人墨客更是把重阳饮菊花酒当作一件抒发情怀的事，盛唐时期山水田园诗的代表作家孟浩家曾写过一首《过故人庄》：

饮菊花酒

故人具鸡黍，邀我至田家。
绿树村边合，青山郭外斜。
开轩面场圃，把酒话桑麻。
待到重阳日，还来就菊花。

重阳节除饮菊花酒外，有的还饮用茱萸酒、茱菊酒、黄花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等酒品。

李清照的《醉花阴·重阳》词写道：

薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽。佳节又重阳，玉枕纱厨，半夜凉初透。

东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不消魂，帘卷西风，人比黄花瘦。

历史上酿制菊花酒的方法不尽相同。晋代是“采菊花茎叶，杂秫米酿酒，至次年九月始熟，用之”，明代是用“甘菊花煎汁，同曲、米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药亦佳”。清代则是用白酒浸渍药材，而后采用蒸馏提取的方法酿制。因此，从清代开始，所酿制的菊花酒，就称之为“菊花白酒”。

（七）除夕团圆守岁酒

在大年三十夜，人们有守岁的习俗，即除夕夜通宵不寝，回顾过去，展望未来。守岁都是要饮酒的。唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾。”孟浩然也有诗句：“续明催画烛，守岁接长宴。”宋代苏轼则在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’，至除夕夜达旦不眠为‘守岁’。”

三、重大社交酒俗

北宋朱冀中在《北山酒经》里说：“大哉，酒之于世也，礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌……上至缙绅，下逮闾里，诗人墨客，樵夫渔父，无一缺此也。”可见，酒对于社会生活的作用。特别是在一些重大的社会活动场合，酒与礼仪结合，将特色的风俗文化表现得淋漓尽致。

在古代，重大社交酒宴主要有如下一些。

（一）婚姻饮酒习俗

结婚是人生大事，隆重的婚礼往往以酒宴推及高潮，“喜酒”也就成了婚礼的代名词，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。为使婚礼隆重而有特色，人们在用酒上是很下一番工夫的。如酒的准备方面，在江南就有提前十几年准备的做法，即“女儿酒”。晋人嵇含在《南方草木状》中说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”。在结婚程式上饮酒习俗就更五花八门了。如在订婚仪式时，要摆酒席，喝“会亲酒”，以表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。婚礼仪式中有“交杯酒”，这是一个传统仪节，在古代又称为“合卺”。《礼记》就有“合卺而醑”的说法。孔颖达解释道：“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒漱口）。”合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相连，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，各地具体做法有不同，但意义是一样的，即取“我中有你，你中有我”之意。结婚的第二天要饮“回门酒”。此外，还有“谢亲酒”“谢媒酒”等等。

古人婚姻饮酒习俗

（二）满月酒

满月酒是中华各民族普遍存在的风俗之一。生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺。这可以说是人生第一场酒，也有在孩子出生满百天时才摆“百日酒”庆贺的。

（三）寄名酒

旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星、多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友、三亲六眷，痛饮一番。

（四）寿酒

中国人有给老人祝寿的习俗，一般在五十、六十、七十岁等生日，称为大寿，由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。

（五）上梁酒

在自给自足的自然经济时代，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒。有的地方还流行用酒浇梁的习俗。

（六）进屋酒

房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，二是祭祀土地灶神和祖宗，以求保佑。

（七）新谷酒

每年新谷开镰收割之前，很多地方的人们按照传统习俗，都要举行一次丰盛的喝新谷酒仪式，以欢庆五谷丰登，人畜平安。云南哈尼族的新谷酒仪式是，各家从田里割回一把即将成熟的谷把，倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶内泡酒。喝新谷酒选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口新谷酒。这顿饭人人都要吃得酒酣饭饱。

（八）开业酒

开业酒是店铺作坊置办的喜庆酒。店铺开张、作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺，街坊邻居、亲朋好友会前来捧场。

（九）送行酒

送行酒也叫离别酒，古代出门远游是件非常重大的事情，亲朋好友要为其举办酒宴，表达惜别之情。“红叶晚萧萧，长亭酒一瓢”，描写了唐人送行饮酒风俗。

（十）壮行酒

出征作战、誓师必须以酒壮行。“浊酒一杯家万里，燕然未勒无归计”，表达了御敌守边饮壮行酒的豪迈。战斗前，勇士们都抱着必死的决心。去执行重大任务时，指挥官们也都会为他们斟上一碗酒，为勇士们壮胆送行。

（十）结盟酒

古代部落之间为共同利益或战争需要结成联盟时，往往要饮结盟酒。结盟时，双方或刺自己的血滴入酒中，或杀鸡、羊之血滴入酒中互饮，是为歃血为盟。借血酒的神圣将双方融为一体，这也是最神圣的盟誓。

四、日常饮酒礼俗

中国自古就是礼仪之邦，当酒逐渐成为人们日常生活的用物时，它同样也受儒家文化观点的影响，形成具有中国特色的酒文化。儒家讲究“酒德”，这在《尚书》和《诗经》中就有体现。其含义是说饮酒者要有德行，不能像夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。而《尚书》中就集中表达了儒家的酒德“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒），“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒），“执群饮”（禁止聚众饮酒），“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，被后世尊为“圣人”的孔子曾提出“唯酒无量，不及乱”。在儒家看来，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一套大家必须遵守的礼节，有时这种礼节还非常繁琐。如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要了。明代的袁宏道看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。

我国古人在日常饮酒中有以下一些礼节。

主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出三点在地上，接着作弧形淋酒于地，诚心祭谢大地生养之德，然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴，最后仰杯而尽。

在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还要说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。

汉民族的好客，在酒席上发挥得淋漓尽致，劝酒也就成了中国酒文化中的一道独特风景线。酒宴中，人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。中国人敬酒时，往往都想让对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊。客人喝得越多，主人就越高兴，如果客人不喝酒，主人就会觉得有失面子，于是劝人饮酒成了酒宴中的必备功课。劝酒一般有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的副作用。所谓“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。主人的敬酒一般进行三次，三巡过后，主客都自便畅饮。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。所谓“武敬”，则是宾主双方用种种方法使对方多饮酒，甚至达到对方力不能及的地步。这时往往又有“代饮”之举，既不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。主、客一方不会饮酒或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。所谓“罚酒”，这是中国人敬酒的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门，如行“酒令”就具有一定的罚酒性质。而最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”，有时也不免带点开玩笑的性质。但总的来说，制止滥饮，提倡节饮，文明饮酒，科学饮酒，这就是中国酒文化所提倡的饮酒之德。

中华民族大家庭中的五十六个民族中，除回族等十个信仰伊斯兰教的穆斯林群众外，绝大多数民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格，主要有如下一些。

（一）饮咂酒

饮咂酒是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南、西北许多地方流传。喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五六人甚至七八个人。饮酒时的气氛热烈。这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。

（二）转转酒

这是彝族人特有的饮酒习俗。所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟。有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完。后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉。

（三）街心酒

哈尼族遇有重大喜事，常选择街心为活动场所，摆开“街心酒”庆祝，酒席通常达百米长，饮酒者上百人。平时有客人来，进门后哈尼族就以一碗“闷锅酒”相迎，然后再敬茶。

（四）牛角酒

牛角酒是苗族迎接客人的仪式。入寨门前先以牛角杯敬客人三杯酒，同时要对山歌。苗族好客，一家有客则家家以酒菜相劝，必须各尽一杯，，客人不干不走。

藏族淳厚好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。往后，就得把满杯酒一口喝干了。这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴，说明主人的酒酿得好。藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。

蒙古族敬酒也很有特色，客人到达时，主人送上酒，酒的瓶口有酥油，长者和客人需用右手食指蘸少许自抹其额，再依长幼递抹。之后，主人才拿来酒杯斟酒敬客，客人接酒后，以一手的中指和拇指轻蘸酒，朝天一弹，朝地一弹，抹额，然后一边饮酒，一边说些吉祥话或唱歌。

壮族人敬客人饮“交杯酒”。饮用时并不用杯，而是两人用白瓷汤匙从酒碗中各舀一匙，相互交饮。主人这时还会唱起敬酒歌。

裕固族待客敬酒时，都要敬双杯。主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的男主人先轮番给客人敬双杯。如果客人只喝一杯，主人便会说：“您是双脚走进门的，不是单脚进来的，理当喝双杯。”紧接着是女主人和家庭所有成员依次给客人敬酒，同时还唱祝酒歌。

土族待客通常用青稞酒。当主人托盘敬上三杯青稞酒时，客人用中指蘸酒敬天地后，饮完三杯，再随主人上炕入席。席间，主人与陪客的邻居会继续敬酒，并轮流唱敬酒歌。

傣族逢重要客人到山寨，会由姑娘手托银盘敬酒，如果敬而不饮，姑娘们就会热情地抱着客人的头硬灌下去。客人如无酒量，最好的办法就是先饮一小口以示领情，再放一枚钱币于盘中，请姑娘代酒。

总之，酒给人们带来更多的是欢乐，是温馨，酒更是人们旅游的伴侣。作为人类文明发展的产物，它不仅深深扎根于中国传统文化的沃土之中，而且形成了丰富多彩、独具一格的酒文化。酒也只有与文化相结合，才能具有永久的魅力和审美的灵魂。