【摘要】：美国生产的牛肉正如其整个畜肉工业一样，受到世界上最严格的检验和食品安全标准的约束。美国国会通过的“病原菌消灭法案”强制规定在管理食品安全时采用“危害分析和重点管制 ”系统。该系统的七项原则被国际卫生组织视为取得最高食品安全标准的最有效方法。美国牛肉的安全与卫生，由联邦政府机构、屠宰公司和生产者共同构成的全美食品安全系统来实现。
一、食品安全性
美国生产的牛肉正如其整个畜肉工业一样，受到世界上最严格的检验和食品安全标准的约束。美国国会通过的“病原菌消灭法案”强制规定在管理食品安全时采用“危害分析和重点管制（HACCP） ”系统。该系统的七项原则被国际卫生组织视为取得最高食品安全标准的最有效方法。
美国牛肉的安全与卫生，由联邦政府机构、屠宰公司和生产者共同构成的全美食品安全系统来实现。其中，政府的食品安全与检验服务司（FSIS）负责对屠宰工厂内的肉品和动物进行检验；动植物检验服务司管理生产操作并对畜类动物的健康负责；食品与药物管理司审核和管理动物饲养过程中保健品的使用。在屠宰工厂内，每头动物必须经受两次检验，一次是活体检验，一次是屠宰后屠体和内脏的检验。美国牛肉工业还制定了由生产者发起的牛肉品质保证（BQA）方案，该方案的最终目的在于保证其牛肉产品的安全。
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