【摘要】：美国农业部食品安全检验局制定的新烹饪指引认为，为确保安全食用，美国猪肉的中心温度应烹煮到63℃后静置3分钟。这个经修改的建议安全温度适用于猪肌分切肉。例如腰部肉、猪扒和烘烤用肉。对比原来的70℃，新烹调温度下的肉品颜色会显得更趋粉红。
二、猪肉烹饪指引
美国农业部（USDA）食品安全检验局（FSIS）制定的新烹饪指引认为，为确保安全食用，美国猪肉的中心温度应烹煮到63℃后静置3分钟。这个经修改的建议安全温度适用于猪肌分切肉。例如腰部肉、猪扒和烘烤用肉。对比原来的70℃，新烹调温度下的肉品颜色会显得更趋粉红。绞肉则要烹煮到中心温度达70℃才可食用（图3-3）。
图3-3
另外，新烹饪指引对制成的猪肉菜肴的盛放和保存还有如下规定：
●热菜肴的保存温度须达到60℃或以上，冷菜肴的保存温度须在4℃或以下（图3-4）。
●烹制好的肉品不可在室温下放置超过2小时（室温32℃以上，则不可放置超过1小时）。
●上菜时要使用干净的器皿。盛放生熟肉品应使用不同的器皿予以分开。
图3-4
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