【摘要】：四、猪肉零售规格介绍带骨背脊肉带骨背脊肉由带骨的整块背脊肉而来，可能带少量肩胛肉和小里脊。图3-59肩胛肉排肩胛肉排由经修剪的肩胛肉获得。图3-61猪绞肉饼猪绞肉饼通常取自猪绞肉，由机器制成一定的形状与规格，瘦肉含量可以不同。
四、猪肉零售规格介绍
（1）带骨背脊肉
带骨背脊肉由带骨的整块背脊肉而来，可能带少量肩胛肉和小里脊（图3-54）。
图3-54
（2）去骨背脊肉
去骨背脊肉由带骨背脊肉去骨而来（图3-55）。
图3-55
（3）带骨大排背脊肉
带骨大排背脊肉由带骨背脊肉获得（图3-56）。
图3-56
（4）去骨大排背脊肉
去骨大排背脊肉由去骨背脊肉获得（图3-57）。
图3-57
（5）带骨肩胛背脊肉
带骨的肩胛背脊肉由带骨的整肩胛或背脊肉获得（图3-58）。
图3-58
（6）去骨肩胛背脊肉
去骨的肩胛背脊肉由去骨的整肩胛或背脊肉获得（图3-59）。
图3-59
（7）肩胛肉排
肩胛肉排由经修剪的肩胛肉获得（图3-60）。
图3-60
（8）五花里脊肉
五花里脊肉由里脊肉切成肉排而得（图3-61）。
图3-61
（9）猪绞肉饼
猪绞肉饼通常取自猪绞肉，由机器制成一定的形状与规格，瘦肉含量可以不同（图3-62）。
图3-62
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