【摘要】：肉用羊体大、早熟、生长快、肉质好、繁殖力高。幼龄羊的平均日增重和饲料利用率高，出栏体重大，饲养周期短;产肉能力强，屠宰率高，肌肉细嫩多汁，脂肪分布均匀;四季发情，配种年龄早，每胎产羔数多，产羔频率高。
一、肉用羊的生产
肉用羊体大、早熟、生长快、肉质好、繁殖力高。幼龄羊的平均日增重和饲料利用率高，出栏体重大，饲养周期短;产肉能力强，屠宰率高，肌肉细嫩多汁，脂肪分布均匀;四季发情，配种年龄早，每胎产羔数多，产羔频率高。
评定肉用羊产肉率的主要指标如下：
●屠宰率： 指胴体重加内脏脂肪重(包括大网膜和肠系膜脂肪)和脂尾重， 与羊屠宰前活体重(宰前空腹24小时) 之比。
●胴体重：指屠宰放血后剥去毛皮、去头、内脏及前肢腕关节和后肢关节以下部分，整个躯体(包括肾脏及其周围脂肪)静止30分钟后的重量。
●胴体净肉率：胴体净肉重与胴体重的比值。
●肉骨比：胴体净肉重与骨重的比值。
●眼肌面积： 测倒数第一和第二肋骨间脊椎上的背最长肌的横切面积，因为它与产肉量呈正相关。
●胴体品质：主要根据瘦肉的多少及色、脂肪含量、肉的鲜嫩度、多汁性与味道等特性来评定。上等品质的羔羊肉，应该是质地坚实而细嫩味美，膻味轻，颜色鲜艳，结缔组织少，肉呈大理石状，背脂分布均匀而不过厚，脂肪色白、坚实。
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