【摘要】：1．猪大排加入橄榄油、大蒜、百里香、盐、胡椒腌渍，真空包装后放入65℃的水里煮到其中心温度达到60℃，然后切成片，与大葱一起在烧烤炉上用大火烤上色。
05 慢煮炭烤猪大排
Slow-cooked & Grilled Pork Chop
原 料
猪大排……120克
大葱……1根
小土豆……2个
百里香……3克
大蒜……10克
蘑菇……30克
小水萝卜……30克
西洋菜……20克
鸡汤……1升
橄榄油、盐、胡椒适量
准 备
猪大排洗净改刀整形。
制 作
1．猪大排加入橄榄油、大蒜、百里香、盐、胡椒腌渍，真空包装后放入65℃的水里煮到其中心温度达到60℃，然后切成片，与大葱一起在烧烤炉上用大火烤上色。
2．小土豆放在鸡汤里煮透，然后在热锅里煎上色，调味。
3．小水萝卜切成薄片和西洋菜一起作为配菜。
4．蘑菇用橄榄油慢火炒熟调味。
5．按图装盆。
烹饪要点
低温烧煮猪大排，其中心温度不得低于60℃。
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