【摘要】：Pan-fried Foie Gras Served with Wagyu Beef & Carrot Orange Juice
12 香煎鹅肝配和牛及胡萝卜橙味汁
Pan-fried Foie Gras Served with Wagyu Beef & Carrot Orange Juice
原 料
肥鹅肝……80克
和牛……120克
甜豆……1根
黄节瓜……1根
食用花……10克
胡萝卜橙味汁……20毫升
红酒……20毫升
黄芥末……10克
盐、胡椒、橄榄油适量
准 备
将和牛、鹅肝洗净去筋，处理干净。
制 作
1. 和牛用盐、胡椒和红酒腌渍片刻。
2. 锅烧热，倒入橄榄油，然后将和牛煎至五成熟。
3. 黄节瓜和甜豆用橄榄油煎熟。
4. 另取一个锅子烧热，将鹅肝放入锅中煎上色并至熟，同时在煎制的过程中撒盐和胡椒调味。
5. 按图装盘，并浇上胡萝卜橙味汁。
烹饪要点
煎鹅肝时锅中不需放油，直接煎烤即可。
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