【摘要】：17 炭烤小牛肋排配米兰烩饭Roasted Veal Rib Served with Milanese Risotto原 料小牛肋排……100毫升番茄酱少许盐、胡椒、橄榄油适量准 备将小牛肋排处理干净后，改刀成所需形状。制 作1. 小牛肋排用橄榄油煎至两面焦黄，放入 180℃的烤箱烤 3 分钟，取出保温备用。烹饪要点小牛肋排煎制以恰好断生为佳。
17 炭烤小牛肋排配米兰烩饭
Roasted Veal Rib Served with Milanese Risotto
原 料
小牛肋排……160克
芹菜……20克
意大利芹……3克
八宝米……20克
混合香料……10克
洋葱……20克
胡萝卜……20克
小洋葱……3克
黄油……10克
牛骨……1根
茄子……1片
澳洲芒果……1只
金万利酒……5毫升
鸡汤……30毫升
轩尼诗 XO……10毫升
布朗沙司……100毫升
番茄酱少许
盐、胡椒、橄榄油适量
准 备
将小牛肋排处理干净后，改刀成所需形状。
制 作
1. 小牛肋排用橄榄油煎至两面焦黄，放入 180℃的烤箱烤 3 分钟，取出保温备用。
2.牛骨涂抹番茄酱后，在 200℃的烤箱中烤 20 分钟。
3. 八宝米用小洋葱炒香，加入鸡汤做成米兰烩饭。
4.洋葱用黄油炒香，加入混合香料，倒入轩尼诗XO浓缩，再加入布朗沙司，制成轩尼诗XO混合香料汁。
5. 芒果改刀后用金万利酒腌渍。
6. 黄油软化加打碎的意大利芹，放在小牛肋排上烤化。
7. 按图示装盘，在米兰烩饭上装饰泡沫。
烹饪要点
小牛肋排煎制以恰好断生为佳。
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