【摘要】：Low Temperature Oil Immersed US Rib-eye Steak Served with Italain Tomato Cheese Salad
Low Temperature Oil Immersed US Rib-eye Steak Served with Italain Tomato Cheese Salad
原 料
美国肉眼牛排……100克
番茄……100克
水牛芝士……100克
罗勒叶……5克
黑水榄……5克
浓缩黑醋汁……10毫升
罗勒汁……5毫升
混合香料少
盐、胡椒、橄榄油适量
准 备
美国肉眼牛排改刀成型备用。
制 作
1.将美国肉眼牛排用盐、胡椒、混合香料、橄榄油腌渍入味。
2.腌好的肉眼牛排塑封后放入55℃的橄榄油中油浸30分钟。
3.番茄和水牛芝士用分子烹饪法制成如图所示的番茄芝士冻。
4.按图装盆。
烹饪要点
肉眼牛排的塑封切不可漏气。
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