【摘要】：Smoked US Pork Butt Served with Seasonal Vegetables
03 烟熏美国猪梅花肉佐时令蔬菜
Smoked US Pork Butt Served with Seasonal Vegetables
原 料
美国猪梅花肉……1千克
小酸黄瓜……2根
小番茄……3只
新鲜红辣椒……1个
芥末籽……10克
阿里跟努……2克
罗勒叶……1克
大蒜……5克
西洋菜……5克
百里香……2克
烟熏料……10克
黑醋……10毫升
橄榄油、盐，胡椒适量
准 备
美国猪梅花肉放橄榄油、百里香、盐和胡椒腌渍12小时。
制 作
1．将腌好的美国猪梅花肉擦干，加烟熏料，以65℃烟熏12小时后，切薄片待用。
2．橄榄油加罗勒叶、阿里跟努、大蒜、芥末籽打成调味酱。
3．小酸黄瓜切条，小番茄切片，新鲜红辣椒切片。
4．将调味酱刷在盘子的底部后依次摆盘，最后撒上橄榄油和黑醋。
烹饪要点
烟熏温度应维持在65℃，以保持梅花肉的水分和充足的烟熏味。
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