【摘要】：09 双味美国猪肉佐XO南瓜汁Double Flavor US Pork Served with XO Pumpkin Juice原 料美国猪五花肉……80克美国猪舌……200毫升盐、橄榄油适量准 备将猪舌去皮处理干净，五花肉改刀后腌渍。制 作1. 锅内放入陈皮、南瓜、白葡萄酒、XO白兰地烧煮浓缩后，倒入高汤。
09 双味美国猪肉佐XO南瓜汁
Double Flavor US Pork Served with XO Pumpkin Juice
原 料
美国猪五花肉…… 80克
美国猪舌……50克
羊肚菌……3克
小青圆番茄……2只
南瓜……10克
红菜头苗……5克
香菜苗……5克
萝卜苗……5克
陈皮……1克
百里香碎……1克
黑椒碎……1克
红酒……5毫升
XO白兰地……3毫升
白葡萄酒……5毫升
高汤……200毫升
盐、橄榄油适量
准 备
将猪舌去皮处理干净，五花肉改刀后腌渍。
制 作
1. 锅内放入陈皮、南瓜、白葡萄酒、XO白兰地烧煮浓缩后，倒入高汤。
2. 五花肉焯水，猪舌表面煎上色，放入上面的锅中，烧至酥而不烂。
3. 取出烧熟的五花肉和猪舌待用。
4. 收浓锅中的汤水成卤汁，淋在五花肉和猪舌上，撒上百里香碎和黑椒碎。
5. 按图装盘。
烹饪要点
用文火将五花肉、猪舌煮至酥而不烂。
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