【摘要】：05 低温烹制蒙特利美国牛小排Low Temperature Cooked Monterey US Beef Short Ribs原 料美国牛小排……30毫升橄榄油、盐、胡椒适量准 备将牛小排改刀成所需的形状，备用。制 作1.将改刀好的牛小排用味好美蒙特利调料、盐、红酒腌渍。
05 低温烹制蒙特利美国牛小排
Low Temperature Cooked Monterey US Beef Short Ribs
原 料
美国牛小排……120克
红椒……30克
芦笋……30克
茄子……30克
食用菌……30克
西兰花……10克
食用花……20克
味好美蒙特利调料……20克
芥末酱……30克
红酒……10毫升
红酒沙司……30毫升
橄榄油、盐、胡椒适量
准 备
将牛小排改刀成所需的形状，备用。
制 作
1.将改刀好的牛小排用味好美蒙特利调料、盐、红酒腌渍。
2.橄榄油加热到60℃，保持油温不变。
3.将腌渍好的牛小排放入加热的橄榄油中浸50分钟。
4.红椒与茄子煎熟，其余蔬菜焯水。
5.将低温油浸的牛小排，配上红酒汁与芥末酱，与蔬菜、食用花等原料一同按图示装盘。
烹饪要点
油浸温度不能高于62℃。
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