【摘要】：08 扒羊架佐松露鹅肝酱Grilled Lamb Rack Served with Truffle Foie Gras原 料羊架……10毫升玫瑰盐、橄榄油适量准 备羊架改刀后，用玫瑰盐、橄榄油腌渍入味；鹅肝切碎。制 作1.用230℃铁板将腌渍好的羊架扒上色，同时涂上黄芥末、淋上红酒。烹饪要点烤制温度控制在220℃左右为宜。羊架可按客人需要控制烤制程度。
08 扒羊架佐松露鹅肝酱
Grilled Lamb Rack Served with Truffle Foie Gras
原 料
羊架…… 110克
肥鹅肝……20克
鹌鹑蛋……1只
甜豆……5克
黄瓜花……3朵
小青圆番茄……2只
黑醋汁……20毫升
比利时生菜……5克
罗马生菜……5克
苦叶生菜……5克
黄芥末……5克
香菜苗……5克
红菜头苗……5克
松露碎……5克
黑椒碎……2克
芝麻酱……5克
红酒……10毫升
羊肉汤……50毫升
鲜奶油……10毫升
玫瑰盐、橄榄油适量
准 备
羊架改刀后，用玫瑰盐、橄榄油腌渍入味；鹅肝切碎。
制 作
1.用230℃铁板将腌渍好的羊架扒上色，同时涂上黄芥末、淋上红酒。
2.再将羊架放入烤箱烤熟。
3.鹅肝在橄榄油中，用黑椒碎炒上色，倒入羊肉汤收浓，并加松露碎、鲜奶油，做成松露鹅肝酱。
4.黑醋汁加红菜头苗烧煮后收汁。
5.将蔬菜淋上芝麻酱，按图装盘。
烹饪要点
烤制温度控制在220℃左右为宜。羊架可按客人需要控制烤制程度。
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