【摘要】： 植物油1500克，葱段、姜块各适量，料酒、酱油、白糖各1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量。2 将猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子，再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥干，装入沙锅中。3 锅中留适量底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，再倒入沙锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。
红烧狮子头
操作时间：40分钟
【原料】 猪肉馅400克，鸡蛋1个，水发海米、水发香菇各50克。
【调料】 植物油1500克（约耗100克），葱段、姜块各适量，料酒、酱油、白糖各1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量。
【做法】
1 将海米洗净，剁成碎末；香菇去蒂、洗净，切成小丁，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。
2 将猪肉馅放入碗中，加入海米、香菇、料酒、精盐、鸡蛋液、水淀粉调匀，团成肉丸子，再放入六成热油中炸至定型，见表面略硬、呈金黄色时，捞出沥干，装入沙锅中。
3 锅中留适量底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入料酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧开，再倒入沙锅中，移小火慢烧至熟透，拣去葱、姜。
4 另起锅烧热，滗入原汁，加入精盐、味精调好口味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅浇在狮子头上即可。
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