【摘要】： 植物油500克，料酒3小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，浓白汤50克，水淀粉3小匙。3 炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下植物油烧三成热时，放入里脊丝划散滑至变色后，倒出沥去油；锅里留油40克，先下冬笋丝、荠菜粒煸透后加精盐、味精、料酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅，淋香油翻匀，盛出装大平盘里。
荠菜炒里脊丝
操作时间：15分钟
【原料】 猪里脊200克，荠菜50克，熟冬笋50克。
【调料】 植物油500克（实耗60克），料酒3小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，浓白汤50克，水淀粉3小匙。
【做法】
1 将荠菜老根剪去，摘掉废叶洗干净，投入沸水锅里焯一下，立即捞出投入凉水里；中凉，保持绿色，挤干水，切成0.6厘米长的小条备用。
2 里脊肉切成细丝，加水淀粉，用手抓匀上浆；熟冬笋切成细丝，备用。
3 炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，下植物油烧三成热时，放入里脊丝划散滑至变色后，倒出沥去油；锅里留油40克，先下冬笋丝、荠菜粒煸透后加精盐、味精、料酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅，淋香油翻匀，盛出装大平盘里。
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