【摘要】： 植物油1000克，精盐1/2小匙，料酒1小匙，味精1/2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，葱、姜各3克，水淀粉2小匙，面粉15克，干淀粉25克。1 把里脊肉切成长方形的薄片，放精盐、味精、蛋清，芝麻油抓匀，水淀粉；冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末。3 勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆、里脊肉煸炒几下，添汤，加精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
什锦炒里脊
操作时间：8分钟
【原料】 猪里脊肉150克，冬笋、冬菇、豌豆各5克，蛋清1个。
【调料】 植物油1000克（实耗约30克），精盐1/2小匙，料酒1小匙，味精1/2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，葱、姜各3克，水淀粉2小匙，面粉15克，干淀粉25克。
【做法】
1 把里脊肉切成长方形的薄片，放精盐、味精、蛋清，芝麻油抓匀，水淀粉；冬笋切成象眼片；冬菇切成片；葱、姜切成末。
2 勺内放油，烧至四成热时，腌渍好的里脊肉，放入油内炸断生，捞出装盘。
3 勺内放底油，油热时，放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆、里脊肉煸炒几下，添汤，加精盐、味精、料酒，烧开后用水淀粉勾芡，淋明油即成。
【饮食宜忌】
猪里脊肉不宜与乌梅、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、甲鱼、香菜、鹌鹑、牛肉同食。
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