【摘要】：1 将猪心，切去猪心头部的筋，切片，入水淀粉、精盐浆匀；尖椒切块；胡萝卜切象眼片；姜切小片；炒锅内油六成热时，即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心粘结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。2 锅放回旺火，放入油烧热，随即将尖椒、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入鲜汤，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
尖椒炒猪心
操作时间：10分钟
【原料】 尖椒100克，猪心200克，胡萝卜50克。
【调料】 植物油250，酱油、料酒各1小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，水淀粉4小匙，姜末5克，鲜汤、白糖各适量。
【做法】
1 将猪心，切去猪心头部的筋，切片，入水淀粉、精盐浆匀；尖椒切块；胡萝卜切象眼片；姜切小片；炒锅内油六成热时，即把猪心放入，用手勺搅散，不要使猪心粘结成团，待猪心滑熟倒入漏勺，控净油。
2 锅放回旺火，放入油烧热，随即将尖椒、姜片、胡萝卜片放入锅内，稍煸炒几下，加入鲜汤，速将猪心放入，加入料酒、酱油、精盐、味精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即成。
【营养功效】猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。
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