【摘要】： 植物油1500克，料酒2小匙，酱油1大匙，葱段25克，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，香油1小匙。1 将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下，然后切成1.5厘米见方的块，盛入深碟中，加精盐、料酒适量，再用生粉水调稀搅拌上浆。3 烧热锅，下植物油，至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成热时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。
栗子炒仔鸡
操作时间：15分钟
【原料】 鸡肉250克，栗子肉100克，
【调料】 植物油1500克，料酒2小匙，酱油1大匙，葱段25克，白糖1/2小匙，醋1/2小匙，香油1小匙。
【做法】
1 将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下（深约鸡肉的1/2），然后切成1.5厘米见方的块，盛入深碟中，加精盐、料酒适量，再用生粉水调稀搅拌上浆。
2 将料酒、酱油、白糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。
3 烧热锅，下植物油，至五成热时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成热时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。
4 原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可。
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