【摘要】：3 锅内留植物油，放葱姜蒜末、绿豆芽煸炒，调入精盐、味精，倒入滑好的原料大火翻炒，再放入料酒、醋、胡椒粉翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
银芽炒鸡丝
操作时间：10分钟
【原料】 绿豆芽150克，鸡脯肉200克，小香芹30克，红椒丝5克。
【调料】 精盐1/2小匙，味精1/2小匙，淀粉1/2小匙，料酒1/2小匙，鸡蛋清1个，味精2/3小匙，醋1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，香油2/5小匙，料酒2大匙，水淀粉2大匙，葱姜蒜末各1大匙。
【做法】
1 鸡脯肉洗净切丝，加精盐、味精、淀粉、料酒、鸡蛋清上浆，小香芹洗净切段，绿豆芽洗净备用
2 锅置上火，入油烧至四成热，放入鸡丝滑油，再放香芹段，红椒丝滑一下，迅速捞出
3 锅内留植物油，放葱姜蒜末、绿豆芽煸炒，调入精盐、味精，倒入滑好的原料大火翻炒，再放入料酒、醋、胡椒粉翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。
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