【摘要】：1 将西红柿洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出去皮，切成小瓣，鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉调拌均匀，制成蛋糊备用。3 锅中留适量底油烧热，先添入老汤，再加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖调好口味，然后用水淀粉勾芡，淋人香油，出锅浇在西红柿上即可。西红柿富含的维生素A原，维生素A能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及对某些皮肤病的良好功效。
西红柿炒鸡蛋
操作时间：10分钟
【原料】 西红柿750克，鸡蛋3个。
【调料】 植物油750克（约耗150克），精盐、味精、胡椒粉各适量，米醋、料酒各2小匙，白糖、酱油、水淀粉各1大匙，面粉、香油各50克，淀粉35克，老汤150克。
【做法】
1 将西红柿洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出去皮，切成小瓣，鸡蛋磕入碗中，加入淀粉、面粉调拌均匀，制成蛋糊备用。
2 坐锅点火，加油烧至八成热，将西红柿裹匀蛋糊，依次下油炸成牙黄色，捞出沥油，盛入盘中。
3 锅中留适量底油烧热，先添入老汤，再加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、米醋、白糖调好口味，然后用水淀粉勾芡，淋人香油，出锅浇在西红柿上即可。
【营养功效】西红柿富含的维生素A原，维生素A能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及对某些皮肤病的良好功效。
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