【摘要】：1 将苦瓜去瓤、洗净，切成菱形片；牛外脊肉洗净，切成小丁，先用蛋清、鸡粉、料酒抓匀，再用淀粉上浆，腌至入味备用。4 锅中加适量底油，先下入苦瓜片和牛肉丁翻炒片刻，再加入精盐、味精、鸡粉、白糖、蒜片炒至入味，然后用水淀粉收汁，淋入香油即可。
苦瓜炒牛脊肉
操作时间：18分钟
【原料】 苦瓜500克，牛外脊肉200克。
【调料】 植物油300克（约耗30克），蒜片适量，精盐、鸡粉、水淀粉、香油各1小匙，味精、料酒、白糖各1/2小匙，鸡蛋清1个。
【做法】
1 将苦瓜去瓤、洗净，切成菱形片；牛外脊肉洗净，切成小丁，先用蛋清、鸡粉、料酒抓匀，再用淀粉上浆，腌至入味备用。
2 锅中加油烧至三成热，放入牛肉丁滑熟，捞出沥干待用。
3 另起锅添入清水，加入适量植物油及精盐烧开，再放入苦瓜焯烫一下，捞出沥干备用。
4 锅中加适量底油，先下入苦瓜片和牛肉丁翻炒片刻，再加入精盐、味精、鸡粉、白糖、蒜片炒至入味，然后用水淀粉收汁，淋入香油即可。
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