【摘要】：1 将苦瓜一切两半，去瓤、洗净，先切成6个小长条，再片成小薄片，然后放入加有适量精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。3 坐锅点火，加适量油烧热，先倒入苦瓜蛋液，用小火慢煎至底部凝固，再翻面续煎至金黄色、熟透，然后盛出沥油，切成菱形小块，装盘上桌即可。选购苦瓜要挑表面瘤突棱凸、颜色青绿的，若外皮已变为黄红色，那么炒出来的苦瓜就是艮硬发柴了。
苦瓜煎蛋角
操作时间：20分钟
【原料】 苦瓜100克，鸡蛋4个。
【调料】 植物油50克，精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉1/3小匙。
【做法】
1 将苦瓜一切两半，去瓤、洗净，先切成6个小长条，再片成小薄片，然后放入加有适量精盐、植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2 将鸡蛋磕入碗中，加入精盐、胡椒粉打散，再放入苦瓜片拌匀待用。
3 坐锅点火，加适量油烧热，先倒入苦瓜蛋液，用小火慢煎至底部凝固，再翻面续煎至金黄色、熟透，然后盛出沥油，切成菱形小块，装盘上桌即可。
【营养功效】苦瓜味苦性寒，有清暑除热的作用，是夏季餐桌上的保健菜。选购苦瓜要挑表面瘤突棱凸、颜色青绿的，若外皮已变为黄红色，那么炒出来的苦瓜就是艮硬发柴了。
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