【摘要】：1 冬笋切根，去皮，切劈柴块；雪里蕻洗净，切去根，再切长段，温水浸泡出部分咸味，捞出，控水；葱、姜分别切成细末；炒锅坐火上，放入植物油烧至六成热，下入雪里蕻炸至酥脆时，捞出，放盘中，撒上味精拌匀；下入冬笋块炸至金黄色，控油。2 炒勺入葱、姜末，炸呈金黄色时，加入酱油、鸡汤、料酒、白糖、精盐旺火烧开，下入冬笋块，移至小火上烧煨，再转回旺火，加入味精，收浓汁卤，淋入香油，盛于盘内雪里蕻上，即可上桌。
雪里蕻烧冬笋
操作时间：15分钟
【原料】 鲜冬笋400克，雪里蕻100克。
【调料】 植物油500克，香油、料酒、葱、姜末各1小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，酱油2小匙，鸡清汤150克。
【做法】
1 冬笋切根，去皮，切劈柴块；雪里蕻洗净，切去根，再切长段，温水浸泡出部分咸味，捞出，控水；葱、姜分别切成细末；炒锅坐火上，放入植物油烧至六成热，下入雪里蕻炸至酥脆时，捞出，放盘中，撒上味精拌匀；下入冬笋块炸至金黄色，控油。
2 炒勺入葱、姜末，炸呈金黄色时，加入酱油、鸡汤、料酒、白糖、精盐旺火烧开，下入冬笋块，移至小火上烧煨，再转回旺火，加入味精，收浓汁卤，淋入香油，盛于盘内雪里蕻上，即可上桌。
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