【摘要】： 植物油500克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，料酒5大匙，淀粉20克，老汤适量，酱油5克，白糖10克。3 另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘，将浸熟的鱼也放入盘中；锅中留适量油，放入上汤、精盐、味精、白糖、黄酒、酱油等调料，勾薄芡，淋入香油；最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
浪花天香鱼
操作时间：30分钟
【原料】 草鱼1条，河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝各适量。
【调料】 植物油500克，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，料酒5大匙，淀粉20克，老汤适量，酱油5克，白糖10克。
【做法】
1 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下；把虾仁洗净，上浆待用；将青豆等辅料分别用水焯熟。
2 起油锅，烧至三成热时，放入鱼头，保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3 另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘，将浸熟的鱼也放入盘中；锅中留适量油，放入上汤、精盐、味精、白糖、黄酒、酱油等调料，勾薄芡，淋入香油；最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
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