【摘要】：1 将活蛤蜊放入清水中，浸泡1天，多换几次水，让蛤蜊吐净泥沙，放入开水锅内，烫一下，壳即开，取出净肉；韭菜根择洗净，切3厘米长的段。2 炒勺坐火上，放入植物油烧热，下姜丝炝锅，放入蛤蜊肉，烹入料酒略炒，再放入韭菜段、花椒面、精盐、味精炒熟，淋入香油，出勺装盘即可。
鲜蛤炒韭菜头
操作时间：12分钟
【原料】 活蛤蜊250克，韭菜根部400克。
【调料】 植物油2大匙，料酒2小匙，花椒面、味精、精盐、姜丝、香油各1/2小匙。
【做法】
1 将活蛤蜊放入清水中，浸泡1天，多换几次水，让蛤蜊吐净泥沙，放入开水锅内，烫一下，壳即开，取出净肉；韭菜根择洗净，切3厘米长的段。
2 炒勺坐火上，放入植物油烧热，下姜丝炝锅，放入蛤蜊肉，烹入料酒略炒，再放入韭菜段、花椒面、精盐、味精炒熟，淋入香油，出勺装盘即可。
【营养功效】蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的物质，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
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