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畜肉类制品鉴别要点

时间:2023-09-08 百科知识 版权反馈
【摘要】:畜肉类制品包括灌肠(肚)类、酱卤肉类、烧烤肉类、肴肉、咸肉、腊肉、火腿等。熟肉的肥瘦软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,如切肉方法不得当,就不容易切出完整的块或片。切熟肉必须掌握方法,先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉,在切瘦肉时使用直切法,用力均匀直切下去。

畜肉类制品鉴别要点

畜肉类制品包括灌肠(肚)类、酱卤肉类、烧烤肉类、肴肉、咸肉、腊肉、火腿等。在鉴别和挑选这类食品时,一般是以外观、色泽、组织状态、气味和滋味等感官指标为依据的。应当留意畜肉类制品的色泽是否鲜明,有无加入人工合成色素;肉质的坚实程度和弹性如何,有无异臭、异物、霉斑等;是否具有该类制品所特有的正常气味和滋味。其中注意观察畜肉制品的颜色、光泽是否有变化,品尝其滋味是否鲜美,有无异味。

去冻肉异味的技巧

啤酒浸泡法

将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟捞出,洗净后再烹调,便可去除异味,增加香味。

姜汁去味法

将冷冻肉用姜汁浸泡可去除异味。

盐水去味法

冻肉如用盐水化解,不仅有利于去除冰箱的异味,而且还会不失肉的鲜味。

切熟肉的窍门

熟肉的肥瘦软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,如切肉方法不得当,就不容易切出完整的块或片。如用直切法切硬的瘦肉,就能切得整齐;用锯切法切软的肥肉,就会切得光滑。切熟肉必须掌握方法,先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉,在切瘦肉时使用直切法,用力均匀直切下去。这样切出来的熟肉将会不碎不烂,整齐好看。

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