【摘要】：调料 姜片5克，精盐1/2大匙，味精、绍酒、香油、花椒油各少许，白糖、水淀粉各1小匙，色拉油100克。1 将虾仁洗净，放入碗中，加入绍酒、精盐，再放入姜片腌渍约5分钟至入味，拣出姜片不用，加入水淀粉拌匀上浆备用。2 将韭菜去根，择洗干净，下入沸水锅中，加入精盐，用大火焯烫至熟，捞出沥干，晾凉后，切成段，均匀地摊在盘中。
01炝虾仁韭菜
口味 滑嫩清香
原料 韭菜300克，鲜虾仁100克。
调料 姜片5克，精盐1/2大匙，味精、绍酒、香油、花椒油各少许，白糖、水淀粉各1小匙，色拉油100克。
准备工作Preparation
1 将虾仁洗净，放入碗中，加入绍酒、精盐，再放入姜片腌渍约5分钟至入味，拣出姜片不用，加入水淀粉拌匀上浆备用。
2 将韭菜去根，择洗干净，下入沸水锅中，加入精盐，用大火焯烫至熟，捞出沥干，晾凉后，切成段，均匀地摊在盘中。
制作步骤Operations
1 另起锅，加入色拉油烧至四成热，下入虾仁推散至熟透，出锅倒入漏勺，沥油后放在韭菜段上。
2 将花椒油、香油淋入盘中，再加入精盐、味精、白糖拌匀，即可上桌食用。
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