【摘要】：调料 大葱、姜片、蒜瓣各5克，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，色拉油100克。
02酥豆空心菜
口味 清香软嫩
原料 空心菜400克，青豆150克，青椒50克。
准备工作Preparation
1 空心菜去根和老叶，洗净，切成小段。
2 青椒去蒂及子，洗净，切成小丁。
3 青豆放入淡盐水中浸泡，洗净后沥干。
4 锅中加入清水烧沸，放入青豆焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operations
1 锅中加油烧热，放入青豆炸至浮出油面，捞出沥油。
2 锅中留底油烧至七成热，先放入空心菜煸炒至断生。
3 再放入青椒，用旺火快速翻炒均匀，加入精盐煸炒片刻。
4 然后放入炸好的青豆，加入味精炒匀，出锅装盘即可。
原料 空心菜500克，猪瘦肉150克。
调料 大葱、姜片、蒜瓣各5克，精盐、味精、鸡粉、白糖各1/2小匙，绍酒、水淀粉各1小匙，色拉油100克。
准备工作Preparation
空心菜去根、洗净，捞出沥水，切成4厘米长的小段。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥水。
大葱、姜片分别洗净，均切成细丝；蒜瓣去皮，切成小片。
猪瘦肉剔去筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的细丝。
放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉抓匀上浆。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧热，下入肉丝滑散、滑透，捞出沥油。
锅中留底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片炒香。
烹入绍酒，加入猪肉丝、精盐、味精、白糖、鸡粉略炒。
放入空心菜，用旺火快速炒匀，出锅装盘即成。
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