【摘要】：调料 葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
02水晶冬瓜卷
口味 软嫩清香
原料 冬瓜500克，木耳50克，玉兰片50克，胡萝卜50克，火腿50克，鸡肉50克。
调料 姜少许，胡椒粉、黄酒各1/2小匙，高汤精1大匙。
准备工作Preparation
1 将冬瓜切成长方形的块，再切成薄片备用。
2 将木耳、玉兰片、胡萝卜、火腿、鸡肉、姜分别洗净，切成细丝备用。
制作步骤Operations
1 锅中加入适量清水烧开，将切好的丝放入锅中略焯一下，捞出沥干，装入盘中。
2 加入黄酒、高汤精、胡椒粉拌匀，用冬瓜片卷成卷，上锅蒸5分钟，取出。
3 另起锅，勾少许芡炒匀，淋在蒸好的冬瓜卷上即成。
原料 冬瓜500克，鲜贝100克，鲜红辣椒25克。
调料 葱花、姜末各5克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精少许，熟鸡油、水淀粉各2小匙，清汤150克，色拉油3大匙。
准备工作Preparation
鲜贝洗净，放入沸水锅内快速焯烫一下，捞出沥干。
红辣椒去蒂及子，洗净后沥干，切成绿豆大小的粒。
冬瓜去皮及瓤，用清水浸泡，洗净后捞出沥干。
切成4厘米见方的大块，再削去四角，修成圆球状。
放入沸水锅中焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干待用。
制作步骤Operations
锅中加油烧至七成热，下入葱花、姜末煸炒出香味。
放入冬瓜球略炒片刻，加入鸡精、清汤烧沸，撇去浮沫。
转小火烧至软烂，放入鲜贝，加入精盐略烧，撒入红椒。
加入味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，出锅装碗即成。
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