酸辣黄瓜皮

02酸辣黄瓜皮

口味　酸辣微甜

原料　黄瓜2根，辣椒50克。

调料　葱、姜各50克，精盐、白糖各1/2小匙，黄酒1小匙，酱油1大匙，白醋2大匙，味精、清汤、色拉油各适量。

准备工作Preparation

1　将黄瓜洗净，旋切下黄瓜皮，再切成小段备用。

2　锅中加入清水，下入黄瓜皮焯烫透，再放入凉开水中浸凉，捞出沥干待用。

3　将辣椒、葱、姜分别洗净，切成细丝备用。

制作步骤Operations

1　锅中加油烧热，先放入辣椒丝、葱丝、姜丝炒香。

2　再下入白醋、酱油、白糖、黄酒、精盐、味精、清汤烧沸，倒入碗中冷却。

3　然后加入黄瓜皮腌渍约1小时，即可装盘上桌。

原料　黄瓜200克，猪里脊肉100克。

调料　葱段、姜片各10克，精盐1/2小匙，绍酒、淀粉、酱油各1大匙，水淀粉适量，香油1小匙，色拉油300克(约耗30克)。

准备工作Preparation

黄瓜用清水洗净，沥净水分，切成小丁。

放入碗中，加入少许精盐抓拌一下。

猪里脊肉去筋膜、洗净，擦净表面水分。

先将猪里脊肉切成小条，再切成大小均匀的丁。

放入碗中，加入少许酱油、淀粉、绍酒拌匀入味。

锅中加油烧至三成热，放入里脊肉丁滑散，捞出沥油。

制作步骤Operations

锅中加入底油烧热，下入葱段、姜片炒出香味。

放入里脊丁，烹入绍酒，快速翻炒至变色。

再放入黄瓜丁煸炒片刻，加入剩余的酱油、精盐炒至入味。

然后用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀，即可出锅装盘。

原料　黄瓜500克，鲜红椒25克。

调料　蒜瓣、生姜各15克，苏叶5克，精盐1小匙，味精少许，香油、米醋各2小匙，熟猪油3大匙。

准备工作Preparation

红椒去蒂、去子，用清水洗净，切成小粒。

生姜洗净、去皮，切成碎末；蒜瓣去皮，切成末。

苏叶洗净、切末(如没有苏叶，可用香菜代替）。

黄瓜用清水洗净，沥净水分，刮去外皮。

将黄瓜从中顺直切开成两半。

再斜刀切成小块，然后竖切成菱形片。

制作步骤Operations

净锅置火上，加入熟猪油烧至六成热。

下入红椒粒、姜末、蒜末煸炒出香味。

放入黄瓜片，加入精盐、味精、米醋翻炒均匀。

撒入碎苏叶，淋入香油炒至入味，出锅装盘即成。