麻仁卤香菇

02麻仁卤香菇

口味　咸鲜香滑

原料　干香菇600克，麻仁60克。

调料　精盐、香油各2小匙，味精少许，白糖5小匙，酱油、甜面酱各1大匙，色拉油1200克(约耗40克)。

准备工作Preparation

1　将香菇加清水浸泡6小时，去蒂，洗净，沥干备用。

2　锅中加入色拉油烧至五成热，放入香菇浸炸约2分钟，捞出沥油；再将油烧至四成热，放入麻仁炸熟，捞出沥油待用。

制作步骤Operations

1　锅中留底油烧热，放入甜面酱煸炒一下。

2　再放入香菇，加入精盐、酱油炒匀。

3　然后添入清水烧开，转小火收浓汤汁。

4　再撒上麻仁，淋入香油，出锅装盘即可。

原料　鲜香菇500克。

调料　红辣椒15克，葱1棵，姜1块，小茴香10克，肉蔻8克，八角2粒，陈皮、草果、香叶各3克，精盐4大匙，味精、熟猪油各1大匙，白糖100克，酱油2大匙，老汤3000克。

准备工作Preparation

锅置火上，加入白糖及少许清水，用小火熬煮至暗红色。

再加入500克清水用旺火煮沸，出锅晾凉后成糖色。

大葱洗净，取少许切成粒，剩余的切成段；红辣椒切成粒。

香菇洗净，去除菇柄，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出。

把香菇放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥去水分。

制作步骤Operations

锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜块炒出香味。

放入八角、陈皮、小茴香、草果、肉蔻炒匀，倒入老汤烧沸。

再加入糖色、酱油、精盐、味精稍煮5分钟，捞出杂质成酱汤。

香菇放入酱汤中，用小火酱约10分钟，再转旺火收浓酱汤。

撒入葱粒、红椒粒炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。

原料　香菇250克，香菜、净冬笋各50克。

调料　姜末5克，味精1/2小匙，胡椒粉、白糖、淀粉、香油各1小匙，酱油4大匙，香菇汤100克，色拉油500克。

准备工作Preparation

香菜择洗干净，切成小段；净冬笋切成细丝。酱油、白糖、味精、胡椒粉、香菇汤和少许淀粉调成芡汁。

香菇洗净，放入容器里，加入少许温水浸泡至软。

取出去蒂，攥净水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

把香菇条放入碗内，加入酱油、味精拌匀并腌渍15分钟。

取出腌好的香菇条挤去酱油，再放入碗中，加入淀粉裹匀。

制作步骤Operations

锅中加油烧至八成热，放入香菇丝炸至黄褐色，捞出沥油。

锅留底油烧至六成热，下入姜末略煸出香味。

放入冬笋丝翻炒至熟，再加入炸好的香菇丝。

烹入芡汁，淋入香油炒匀，出锅装盘，撒上香菜段即可。