02肉酱花生米
口味 酱香微辣
原料 猪五花肉、花生米各100克，红干椒、香菜段各适量。
调料 葱末、鸡粉、白糖、黄酱、绍酒、美极鲜酱油、色拉油各适量。
准备工作Preparation
1 花生米放入冷水盆内浸泡至软，捞出剥去外皮，沥干水分。
2 猪五花肉剔去筋膜，用清水洗净，切成黄豆大小的碎粒。
3 红干椒去蒂和子，洗净，切成末。
制作步骤Operations
1 锅中加油烧至四成热，放入花生米冲炸一下，捞出沥油。
2 原锅留底油烧热，先下入葱末、红干椒炒出香辣味。
3 再放入猪肉粒煸炒至变色，烹入绍酒，添入清汤炒匀。
4 然后加入黄酱、白糖、鸡粉、美极鲜酱油炒至浓稠。
5 放入炸好的花生米炒匀，撒上香菜段，出锅装盘即可。
原料 猪五花肉400克，香菇25克，海米15克，鸡蛋1个。
调料 大葱、姜块、精盐、味精、白糖、酱油、绍酒、水淀粉、香油各适量，色拉油1500克(约耗100克)。
准备工作Preparation
海米用温水泡软，上屉蒸5分钟，取出沥水，剁成碎粒。
香菇泡软，去蒂、洗净，切成小粒，用沸水焯透，捞出。
鸡蛋磕入碗中搅匀；大葱洗净，切成段；姜块去皮，拍碎。
猪五花肉洗净，剁成蓉，加入蛋液、绍酒、精盐、香油拌匀。
放入香菇粒、海米粒、水淀粉调匀，团成直径为6厘米的肉丸。
制作步骤Operations
锅中加油烧至六成热，放入猪肉丸炸至稍硬，捞入沙锅中。
锅中留底油烧至八成热，下入葱段、姜块炝锅出香味。
烹入绍酒，添入清汤，加入酱油、白糖烧沸，倒入沙锅中。
用小火煮至熟透，捞出肉丸，放入碗中，原汤过滤去杂质。
放入锅中烧沸，加入精盐、味精，勾芡，浇在肉丸上即可。
原料 带皮五花肉500克，酸菜150克，香葱25克，香菜15克。
调料 葱段、姜片、精盐、鸡精、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白醋、绍酒、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作Preparation
酸菜去根，用清水浸泡，洗净后沥干，切成细丝。
香葱去根及老叶，洗净，切成小粒；香菜取嫩叶、洗净。
五花猪肉刮洗干净，放入沸水中煮至八分熟，捞出晾凉。
擦去表面水分，在肉皮上抹匀酱油、甜面酱、绍酒上色。
制作步骤Operations
锅中加油烧至七成热，五花肉皮面朝下入锅，炸至金红色。
捞出沥油、晾凉，切成长方形大片，装入容器中。
锅中留底油烧热，下入葱段、姜片、豆瓣酱炒出香味。
放入酸菜丝炒匀，加入绍酒、精盐、鸡精、酱油炒至入味。
出锅倒在五花肉上，放入蒸锅中，用旺火蒸30分钟至熟。
取出扣入盘中，再撒上香葱、香菜叶即可。
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