鲜山药焖猪肘

02鲜山药焖猪肘

口味　软嫩鲜香

原料　猪肘1个，山药200克，板栗、枸杞、豌豆各适量。

调料　葱、姜各5克，精盐、胡椒粉各1小匙，白糖1/2匙，白酒2小匙，高汤500克。

准备工作Preparation

1　将猪肘去毛、洗净；山药去皮、洗净、切块；干豌豆泡发；板栗洗净备用。

2　锅中加入适量清水，放入肘子煮开，再放入葱、姜、白酒煮约10分钟至熟，取出洗净，去骨取肉，切块备用。

制作步骤Operations

1　锅中加底油烧热，先放入葱、姜炒出香味。

2　再烹入绍酒，放入猪肘、山药、豌豆、板栗，添入高汤烧沸。

3　然后加入精盐、胡椒粉、白糖调味，待汤汁浓稠，出锅装盘即可。

原料　猪肘子1000克，油菜心100克。

调料　葱段20克，姜片15克，花椒、八角、丁香、花椒油、味精、酱油、陈醋各少许，精盐2小匙，胡椒粉1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙。

准备工作Preparation

油菜心去根及老叶、洗净，在根部剞上十字花刀。

放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉、沥干，摆在盘中。

猪肘子刮净残毛，剔去骨头，洗涤整理干净。

锅中加入清水，下入猪肘子烧沸，略焯一下，去除血水。

捞出猪肘，放入冷水中泡凉，沥干水分，放在小盆内。

放入葱、姜、花椒、八角、丁香、精盐、绍酒腌渍8小时。

制作步骤Operations

猪肘子装入纱布袋中，放入蒸锅蒸约40分钟至熟透。

取出晾凉，切成薄片，码在油菜心中间。

胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入小碗中调匀成味汁。

均匀地浇在猪肘子上，再淋入烧热的花椒油即成。

原料　猪前肘1个。

调料　香叶5克，丁香3粒，八角2粒，葱1棵，姜1块,精盐5小匙，味精2小匙，冰糖、花雕酒各3大匙，白酒2大匙，糟卤汁100克。

准备工作Preparation

大葱择洗干净，切成小段；姜块去皮、洗净，用刀拍碎。

锅中加入适量清水，放入香叶、八角、丁香、葱、姜煮沸。

加入精盐、味精、冰糖熬出香味，离火晾凉，捞除杂质。

倒入容器内，加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀成糟味汁。

制作步骤Operations

猪肘去残毛、洗净，放入清水锅内煮沸、略焯，捞出沥干。

趁热剔去骨头，留下左右两块厚肉。

锅中加清水烧沸，放入肘子肉煮1小时至熟，捞出冲净。

糟味汁倒入容器内，放入肘子肉浸卤24小时。

食用时捞出，切成薄片，放入盘内，淋上糟卤汁即可。