【摘要】：1 猪肘用明火燎至皮面起酥，刮洗干净，再放入汤锅中，加入葱、姜、花椒、八角、绍酒、酱油、糖色、精盐、白糖，用旺火烧沸，转小火煮至熟烂入味，捞出装盘。
07人参扒金肘
口味 咸香软嫩
原料 猪肘1个，人参1根，豌豆、大枣、冬菇、冬笋各适量。
调料 葱末、姜末、花椒、八角、精盐、白糖、味精、绍酒、酱油、糖色、水淀粉、色拉油各适量。
准备工作Preparation
1 猪肘用明火燎至皮面起酥，刮洗干净，再放入汤锅中，加入葱、姜、花椒、八角、绍酒、酱油、糖色、精盐、白糖，用旺火烧沸，转小火煮至熟烂入味，捞出装盘。
2 冬菇、冬笋切丁；大枣用冷水浸泡回软。
制作步骤Operations
1 锅中加底油烧热，先用葱、姜炝锅，再烹入绍酒，放入人参、冬菇、冬笋略炒。
2 添入过滤好的原汤，加入精盐、味精、豌豆、大枣烧沸。
3 用水淀粉勾芡，淋入明油，起锅浇在猪肘上即可。
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