【摘要】：1 将双鸟形萝卜摆于盘内，用一支竹筷横担于双鸟形萝卜之上，取出晾凉的猪耳，片成薄片，逐片摆在竹筷上，点缀盘四周。2 取味碟两个，一个放入青尖椒粒、鲜汤、精盐、味精、白醋、姜末、香油、葱花调匀；另一味碟放入盐、味精、白糖、红油、香油、熟芝麻调匀，两个味碟一并随耳片上桌即可。
02青椒猪耳片
口味 咸鲜清爽
原料 猪耳300克，青尖椒30克，胡萝卜2根。
调料 葱花、姜各5克，精盐、味精各1/2小匙，白醋、熟芝麻各1小匙，香油1大匙，鲜汤2大匙。
准备工作Preparation
1 将猪耳洗涤整理干净，放入沸水内煮熟，捞出晾凉待用。
2 将青尖椒切成细粒；胡萝卜雕刻成双鸟形备用。
制作步骤Operations
1 将双鸟形萝卜摆于盘内，用一支竹筷横担于双鸟形萝卜之上，取出晾凉的猪耳，片成薄片，逐片摆在竹筷上，点缀盘四周。
2 取味碟两个，一个放入青尖椒粒、鲜汤、精盐、味精、白醋、姜末、香油、葱花调匀；另一味碟放入盐、味精、白糖、红油、香油、熟芝麻调匀，两个味碟一并随耳片上桌即可。
原料 猪耳朵500克,大葱100克。
调料 姜1大块，五香调料包1个，精盐、鸡精、绍酒、酱油、香油各适量。
准备工作Preparation
大葱去根和老叶，洗净，取葱白部分切成丝，其余部分切段。
姜块去皮、洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。
猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中焯水，捞出。
用清水洗净，放入净锅内，加入适量清水和精盐。
置旺火上烧沸，放入葱段、姜片、五香调料包和绍酒。
转小火煮40分钟至熟，离火后在原汤内浸泡30分钟。
制作步骤Operations
将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。
锅置火上，放入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味。
趁热倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。
再加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。
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