家常煸牛肉丝

02家常煸牛肉丝

口味　香辣鲜咸

原料　牛里脊肉600克，干红辣椒20克，芹菜适量。

调料　精盐1小匙，味精1/2小匙，花椒油、白糖各少许，酱油适量，淀粉100克，色拉油1000克。

准备工作Preparation

1　将牛里脊肉洗净，切成细丝，蘸匀淀粉备用。

2　将芹菜择洗干净，切成小段备用。

制作步骤Operations

1　坐锅点炎，加油烧至七成热，先放入牛肉丝滑散、滑透，捞出沥油待用。

2　锅中留底油烧热，先放入干红辣椒、芹菜段炒香。

3　再加入精盐、酱油、白糖，放入牛肉丝煸炒一下，调入味精，淋入花椒油，出锅装盘即可。

原料　牛里脊肉300克，鸡蛋3个。

调料　姜块10克，精盐、绍酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油2小匙，色拉油500克。

准备工作Preparation

姜块去皮，切成碎末，放入碗中，加入少许清水调匀成姜汁。

鸡蛋磕入大碗里(留少许鸡蛋清备用)，用筷子抽打均匀。

牛里脊肉去除筋膜，洗净，擦净表面水分。

把牛里脊肉切成大小均匀地大片，放入碗内。

加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至五成热，放入牛肉滑散至熟。

捞出牛肉片，沥油后放入盛有鸡蛋液的大碗里拌匀。

锅中加入少许色拉油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。

放入调制好的鸡蛋牛肉片翻炒至熟。

加入绍酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可出锅装盘。

原料　牛里脊肉300克，杭椒100克。

调料　姜块15克，葱花少许，精盐、白糖、蚝油各1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、绍酒、酱油、香油各2小匙，色拉油适量。

准备工作Preparation

杭椒去蒂、洗净，擦净水分，放在案板上用刀背拍松。

锅中加入少许油烧热，放入杭椒煸炒片刻，盛出。

姜块去皮、洗净，放入碗中，加入少许绍酒捣烂成姜汁。

牛里脊肉去筋膜、洗净，沥净水分，切成5厘米长的粗条。

放入碗中，加入少许精盐、绍酒、白糖、蚝油和酱油拌匀。

再加入味精、胡椒粉和少许淀粉拌匀上浆。

制作步骤Operations

锅中加入色拉油烧至七成热，下入葱花、姜汁煸炒出香味。

放入牛柳条用中火煸炒至熟，烹入绍酒，放入杭椒炒匀。

加入精盐、白糖、蚝油、酱油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾薄芡。

调入味精炒匀，淋上香油，出锅装盘即成。