【摘要】：调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、绍酒各1大匙，色拉油350克。
02羊肝炒菠菜
口味 咸鲜清爽
原料 羊肝100克，菠菜200克，鸡蛋清1个。
调料 葱花、姜丝各5克，精盐、味精各1/2小匙，白糖1/3小匙，酱油、淀粉、绍酒各1大匙，色拉油350克(约耗20克)。
准备工作Preparation
1 将羊肝洗净，切成薄片，加入少许精盐、淀粉、绍酒腌渍5分钟备用。
2 将菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，切成小段备用。
制作步骤Operations
1 锅中加油烧至四成热，放入羊肝滑至八分熟，盛出待用。
2 坐锅点火，加底油烧热，先下入葱花、姜丝炒香。
3 再放入菠菜、羊肝，烹入绍酒，然后加入酱油、白糖、精盐、味精翻炒均匀，出锅装盘即可。
原料 羊肝250克，青椒100克。
调料 姜块、蒜瓣、精盐、味精、白糖、酱油、白醋、黄酒、花椒水、水淀粉、香油、鲜汤、色拉油各适量。
准备工作Preparation
青椒去蒂及子，洗净后沥水，切成斜刀块。
姜块去皮、洗净，切成末；蒜瓣去皮，剁成细蓉。
羊肝用清水浸泡、洗净，取出擦净表面水分。
剔去表面筋膜，切成大片，放入碗中。
加入少许花椒水、黄酒和水淀粉拌匀上浆。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧热，放入羊肝片滑油至变色，捞出沥油。
锅留底油烧热，下入蒜泥、姜末煸炒出香味。
放入青椒块，淋入花椒水略炒一下，再放入羊肝片。
加入鲜汤、酱油、白糖、黄酒、味精、精盐烧沸。
用水淀粉勾薄芡，淋入香油，烹入白醋，出锅装盘即成。
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