【摘要】：1 另100克莲子与香菇、火腿丁合在一起，加入少许精盐、味精拌匀，灌入鸡腹内，用线缝合，然后用沸水煮3分钟，取出后洗净，放在锅中，加入姜块、葱段和绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时；取出汁汤待用，去掉姜、葱，拆线，鸡腹朝上，放入盘中。2 将原汁汤倒入炒锅，加入剩余精盐、味精、绍酒及蒸酥的莲子烧沸，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鸡身上即成。
07莲香脱骨鸡
口味 软糯鲜滑
调料 葱段15克，姜块30克，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉2大匙，绍酒1大匙，色拉油2小匙。
准备工作Preparation
1 将母鸡洗净整理干净，去爪、去骨，将鸡身翻转，恢复原状，再洗净备用。
2 将香菇、火腿均切成小丁；莲子取50克洗净，蒸酥待用。
制作步骤Operations
1 另100克莲子与香菇、火腿丁合在一起，加入少许精盐、味精拌匀，灌入鸡腹内，用线缝合，然后用沸水煮3分钟，取出后洗净，放在锅中，加入姜块、葱段和绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时；取出汁汤待用，去掉姜、葱，拆线，鸡腹朝上，放入盘中。
2 将原汁汤倒入炒锅，加入剩余精盐、味精、绍酒及蒸酥的莲子烧沸，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在鸡身上即成。
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