【摘要】：2 将肚仁洗净，切成小块，用碱水浸泡5分钟，捞出冲净；碗内放入鸡汤、绍酒、鸡精、水淀粉、精盐，制成芡汁待用。调料 姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖各少许，味精、酱油各1/2小匙，鸡精、绍酒、蚝油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤80克，色拉油3大匙。
02鸭片爆肚仁
口味 嫩滑清香
原料 鸭脯肉300克，肚仁200克，鸡蛋清1个。
调料 蒜泥8克，精盐1小匙，鸡精少许，绍酒1/2大匙，碱粉1/2小匙，水淀粉4小匙，色拉油2大匙。
准备工作Preparation
1 将鸭脯肉洗净，切片，放入碗内，加入精盐、蛋清、水淀粉抓匀，下入热油中滑散、滑透，捞出沥油备用。
2 将肚仁洗净，切成小块，用碱水浸泡5分钟，捞出冲净；碗内放入鸡汤、绍酒、鸡精、水淀粉、精盐，制成芡汁待用。
制作步骤Operations
1 将肚仁放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干，放入七成热的油锅中炸约2分钟，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，放入蒜泥炒香，再放入鸭片、肚仁，浇入芡汁翻炒均匀，即可出锅装盘。
原料 鸭胸肉300克，竹笋150克。
调料 姜末、蒜末、精盐、胡椒粉、白糖各少许，味精、酱油各1/2小匙，鸡精、绍酒、蚝油各1小匙，水淀粉适量，鲜汤80克，色拉油3大匙。
准备工作Preparation
竹笋切去笋根，用清水洗净，切成条。
放入沸水锅内煮5分钟，捞出用冷水过凉，沥水。
鸭胸肉剔去筋膜，洗净，在表面剞上浅十字花刀。
切成5厘米长的小条，加入少许绍酒、精盐拌匀。
放入清水锅中烧沸，快速焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operations
锅中加入色拉油烧至五成热，下入蚝油、姜末，蒜末炒香。
放入鸭肉条，用中火翻炒均匀出味，添入鲜汤烧沸。
放入竹笋条，转小火烧煮约10分钟至熟。
加入精盐、酱油、绍酒、白糖调好口味，用水淀粉勾芡。
再加入胡椒粉、味精、鸡精，用旺火收汁，出锅装盘即成。
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