【摘要】：1 将鸡腿切开，剔骨，用清水浸泡去除血水，洗净，捞出鸡腿肉，剞上浅十字花刀，放入容器内，加入少许精盐和绍酒搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒粉和味精拌匀，腌渍入味。
02蛋黄鸡腿卷
口味 软嫩咸鲜
原料 鸡腿500克，咸蛋黄150克。
调料 葱段、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精、花椒粉各1/2小匙，绍酒2小匙，卤味汁750克。
准备工作Preparation
1 将鸡腿切开，剔骨，用清水浸泡去除血水，洗净，捞出鸡腿肉，剞上浅十字花刀，放入容器内，加入少许精盐和绍酒搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒粉和味精拌匀，腌渍入味。
2 咸蛋黄放在盘内，上屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉。
制作步骤Operations
1 将鸡腿肉摊放在案板上，中间放上咸蛋黄，卷起成卷。
2 用细线把鸡腿卷捆好，上屉用旺火蒸熟，取出去掉细绳。
3 锅上火，倒入卤味汁烧沸，放入鸡腿卷用小火煮10分钟。
4 离火后把鸡腿卷浸泡在卤汁内，取出后切片即成。
原料 咸鸭蛋黄3个，玉米、青椒各1个。
调料 鸡粉、鹰粟粉、香蒜炸粉、色拉油、香油各适量。
准备工作Preparation
青椒去蒂及子、洗净，切成玉米粒大小的丁。
咸鸭蛋黄放在碗中，上屉用旺火蒸5分钟至熟，取出。
用小匙碾碎，加入鸡粉、鹰粟粉、色拉油调成“味皇酱”。
玉米洗净，带皮放入清水锅内煮熟，捞出玉米。
去皮、剥粒，沥净水分，放入碗中，撒上香蒜炸粉裹匀。
制作步骤Operations
锅中加油烧至六成热，下入玉米粒炸约2分钟，捞出沥油。
锅中留底油烧热，放入调好的“味皇酱”炒散。
小火煸炒至浓稠出香味，放入炸好的玉米粒快速炒匀。
撒上青椒丁翻炒均匀，淋上香油，出锅装盘即可。
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