【摘要】：03 肉丝酸菜粉汤口 味 咸鲜微酸原 料 酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。准备工作Preparation猪瘦肉去筋膜、洗净，切成5厘米长的细丝。香菜去根及老叶，洗净后切成小段。粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。制作步骤Operations锅中加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。
03 肉丝酸菜粉汤
口 味 咸鲜微酸
原 料 酸菜150克，猪瘦肉100克，粉丝、香菜各15克，海米10克。
调 料 精盐、味精、花椒水、绍酒各适量，高汤1000克，熟猪油2大匙。
准备工作Preparation
猪瘦肉去筋膜、洗净，切成5厘米长的细丝。
香菜去根及老叶，洗净后切成小段。
粉丝用温水泡软、洗净，剪成长段；海米用温水涨发。
酸菜去根、去老帮，用清水浸泡并洗净，切成细丝。
放入清水盆内清洗两遍，捞出挤净水分。
制作步骤Operations
锅中加入熟猪油烧至七成热，放入猪肉丝炒至变色。
烹入绍酒，加入高汤、酸菜丝、粉丝和精盐稍煮片刻。
放入海米，用旺火烧沸，再转小火煮约6分钟。
倒入花椒水，调入味精，盛入汤碗内，撒入香菜段即成。
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