【摘要】：03 西红柿鸡蓉汤口 味 鲜咸香辣原 料 西红柿150克，生鸡胸肉100克，鲜粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。准备工作Preparation西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀。鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。放入碗内，加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。制作步骤Operations炒锅置旺火上，加入高汤、和西红柿丁烧沸、关火。用1根筷子将鸡泥拨成粒大小的圆形小疙瘩入锅。
03 西红柿鸡蓉汤
口 味 鲜咸香辣
原 料 西红柿150克，生鸡胸肉100克，鲜粒、鲜牛奶各50克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐1/2小匙，味精少许，绍酒、鸡油各1大匙，淀粉2大匙，高汤500克。
准备工作Preparation
西红柿去蒂、洗净，在表皮剞上浅十字花刀(便于去皮)。
用沸水焯烫一下，捞出晾凉，去掉外皮及子，切成小丁。
淀粉放入2个碗里，一个加入牛奶，另一个加入清水搅匀。
鸡胸肉洗净，剔去白筋，放在案板上，用刀背剁成细蓉。
放入碗内，加入奶汁水淀粉，拌至淀粉全部进入鸡蓉内。
再加入鸡蛋清、少许精盐，充分搅拌均匀成鸡泥。
制作步骤Operations
炒锅置旺火上，加入高汤、和西红柿丁烧沸、关火。
用1根筷子将鸡泥拨成粒大小的圆形小疙瘩入锅。
待全部拨完后点火烧沸，撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡。
烧至原料浮于汤面，加入味精、精盐、鸡油调味即可。
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