【摘要】：03 竹荪汆鸡片口 味 爽嫩咸香原 料 竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。调 料 精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。竹荪用温水泡软，洗净后捞出，去掉两端，切成小段。制作步骤Operations净锅上火，倒入鸡清汤，加入少许精盐、绍酒烧至微沸。放入竹荪、笋片、香菇片焯熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。
03 竹荪汆鸡片
口 味 爽嫩咸香
原 料 竹荪200克，鸡胸肉150克，熟火腿50克，水发香菇25克，熟冬笋20克，小菜心6棵。
调 料 精盐、味精、胡椒粉、香油各少许，绍酒、水淀粉各2小匙，鸡清汤1500克。
准备工作Preparation
鸡胸肉去筋膜、洗净，片成大薄片，放入碗中。
加入少许精盐、味精和水淀粉拌匀上浆。
竹荪用温水泡软，洗净后捞出，去掉两端，切成小段。
熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。
将竹荪、笋片、香菇片放入沸水中焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤Operations
净锅上火，倒入鸡清汤，加入少许精盐、绍酒烧至微沸。
放入竹荪、笋片、香菇片焯熟，捞入碗内，原汤滗去杂质。
放入鸡肉片、小菜心、熟火腿汆熟入味，盛入竹荪碗内。
净锅倒入剩余的鸡清汤烧沸，加精盐、味精、胡椒粉调味。
趁热倒入盛有鸡片和竹荪的汤碗内，再淋入香油即成。
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