【摘要】：1 将鹌鹑放入锅中，添入清汤，放入葱段、姜片，加入绍酒、精盐、味精，用中火炖约1小时至肉烂，取出待用。
02 蓝花鹑脯煲
口 味 汤浓味鲜
原 料 鹌鹑5只，水发香菇1朵，西蓝花200克。
调 料 精盐、香油各1小匙，绍酒、面粉各2小匙，味精1/2小匙，清汤200克，色拉油5大匙。
准备工作Preparation
1 将鹌鹑宰杀去毛，洗净，去头颈、翅膀及内脏，从脊背一劈两半，入沸水锅焯去血沫备用。
2 将西蓝花撕成小块，放入沸水锅中焯熟待用。
制作步骤Operations
1 将鹌鹑放入锅中，添入清汤，放入葱段、姜片，加入绍酒、精盐、味精，用中火炖约1小时至肉烂，取出待用。
2 炒锅上火，加入色拉油烧热，放入面粉炒出香味。
3 倒入蒸鹑脯的原汤，放入西蓝花、水发香菇，熬至白浓。
4 加入精盐、味精调味，即可出锅装碗。
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