【摘要】：03 清汤螃蟹蛋口 味 咸鲜香辣原 料 猪瘦肉100克，鸡蛋、鸭蛋各4个，水发香菇、玉兰片各25克，海米15克，紫菜10克。调 料 精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，熟猪油100克，鸡清汤1250克。紫菜用清水泡软，撕成小块；海米用温水浸泡，切成碎末。倒入一个抹有少许熟猪油的汤碗中，入笼用旺火蒸熟。锅中加入剩余的鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉和紫菜烧沸。
03 清汤螃蟹蛋
口 味 咸鲜香辣
原 料 猪瘦肉100克，鸡蛋、鸭蛋各4个，水发香菇、玉兰片各25克，海米15克，紫菜10克。
调 料 精盐、味精、胡椒粉各少许，熟鸡油2小匙，熟猪油100克，鸡清汤1250克。
准备工作Preparation
香菇去蒂、洗净，与猪瘦肉、玉兰片均切成细丝。
紫菜用清水泡软，撕成小块；海米用温水浸泡，切成碎末。
锅中加入熟猪油烧热，下入猪肉丝、玉兰片丝和香菇丝略炒。
加入少许精盐炒匀，撒上海米，出锅装盘晾凉。
制作步骤Operations
鸡蛋、鸭蛋磕入碗中搅散，加入150克鸡清汤调拌均匀。
放入炒熟的肉丝、玉兰片丝、香菇丝拌匀。
倒入一个抹有少许熟猪油的汤碗中，入笼用旺火蒸熟。
取出后翻扣在案板上，切成菱形块，再放入汤碗中。
锅中加入剩余的鸡清汤、精盐、味精、胡椒粉和紫菜烧沸。
出锅倒入汤碗内，再淋入熟鸡油即成。
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