【摘要】：调 料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，绍酒2小匙，清汤1250克，色拉油1大匙。
03 竹荪肝膏汤
口 味 咸鲜味醇
原 料 猪肝250克，竹荪10克，鸡蛋1个。
调 料 大葱、姜块各15克，精盐1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，绍酒2小匙，清汤1250克，色拉油1大匙。
准备工作Preparation
竹荪用温水泡发，去除杂质，洗净，切成小片。
大葱、姜块取一半切成末；另一半切成小段和片。
猪肝去除筋膜，洗净，放在容器内，放入姜末、葱末捣成泥。
加入少许冷汤调拌均匀，用纱布过滤去渣，制成猪肝汁。
加入鸡蛋液及少许精盐、胡椒粉、绍酒、味精调拌均匀。
放入蒸锅中用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，切成小块。
制作步骤Operations
净锅置火上，加入色拉油烧热，下入葱段、姜片炝锅。
倒入清汤烧沸，捞出葱、姜不用，下入竹荪片稍煮。
加入精盐、胡椒粉、味精调好口味并烧沸。
倒入大汤碗中，放入肝膏块即可。
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