【摘要】：03 冬笋口蘑猪腰汤口 味 鲜香微咸原 料 猪腰子250克，净冬笋50克，口蘑15克。准备工作Preparation口蘑用温水泡透，滗出浸泡口蘑的原水，过滤后澄清。把口蘑洗涤整理干净，片成薄片；冬笋切成菱形片。猪腰撕去外皮膜，片成两半，再片净腰臊。猪腰皮朝下放在案板上，先直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状。出锅盛入汤煲中，撒上胡椒粉和葱丝，淋入鸡油。放入猪腰片焯烫至熟，用漏勺捞出，放入口蘑鸡汤中即可。
03 冬笋口蘑猪腰汤
口 味 鲜香微咸
原 料 猪腰子250克，净冬笋50克，口蘑15克。
调 料 葱段10克，精盐1大匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙，鸡汤1000克。
准备工作Preparation
口蘑用温水泡透，滗出浸泡口蘑的原水，过滤后澄清。
把口蘑洗涤整理干净，片成薄片；冬笋切成菱形片。
猪腰撕去外皮膜，片成两半，再片净腰臊。
猪腰皮朝下放在案板上，先直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状。
将猪腰用淡盐水清洗一遍，再用清水浸泡。
制作步骤Operations
锅中加入鸡汤，滗入浸泡口蘑的原水，加入冬笋片煮5分钟。
加入精盐和味精烧沸，撇去浮沫和杂质。
出锅盛入汤煲中，撒上胡椒粉和葱丝，淋入鸡油。
净锅复置火上，加入少许鸡汤和精盐烧沸。
放入猪腰片焯烫至熟，用漏勺捞出，放入口蘑鸡汤中即可。
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